Norvgroen
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 |  Sujet: origine Japon oyakodon  Lun 25 Nov - 19:18 | |
|  Cuisine japonaise pour les débutantsRecette pour les débutants [1] : oyakodonCulture Gastronomie 18.12.2017Yukimasa Rika Première recette de notre série : l’oyakodon. Celui-ci signifie mot à mot : « bol parent-enfant ». Pourquoi ? Tout simplement parce que c’est de l’œuf (l’enfant), avec du poulet (le parent), présenté dans un bol de riz. Ce plat est extrêmement populaire au Japon, au point qu’il en existe des restaurants spécialisés. L’oyakodon est très simple à réaliser. Ingrédients (pour 2 personnes)
- Riz blanc cuit : pour 2 personnes, dans 1 bol par personne
- Blanc de poulet : environ 200 g
- Oignon : 1/2
- Œufs : 3
- Shiso vert : à votre convenance
- Assaisonnement de cuisson « tristesse* » diluée :
- Sucre : 1,5 cuillère à soupe
- Mirin** : 3 cuillères à soupe
- Sauce de soja : 3 cuillères à soupe
- Saké : 3 cuillères à soupe
- Eau : 1 verre (135 cc)
* Pour l’assaisonnement de cuisson, Yukimasa Rika a un moyen mnémotechnique très facile à retenir : « La tristesse, c’est tout en quantité égale ». Hum… Que vient faire la tristesse là-dedans, direz-vous ? C’est un jeu de mots : « tristesse », en japonais, peut se dire samishisa. Découpée en quatre syllabes sa-mi-shi-sa, cela donne « sa » pour satô, le sucre, « mi » pour mirin (un saké doux souvent utilisé dans la cuisine japonaise), « shi » pour shôyû, la sauce soja, et « sa » pour saké. Autrement dit :Sucre + Mirin + Sauce de soja + Saké que vous mélangez dans un bol avant de commencer à faire revenir vos ingrédients.** Si vous ne disposez pas de mirin, augmentez de moitié la dose de sucre et celle de saké. Marche à suivre Coupez le poulet en cubes de 2 à 3 cm. Émincez l'oignon en tranches de 4 mm de large. Mettez la sauce, le poulet et l'oignon dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Commentaires
- L’oyakodon est un plat simple et sain composé uniquement d’œufs, d’oignons, de poulet et de riz.
- Dans les restaurants spécialisés dans l’oyakodon au Japon, chaque portion est cuite et préparée individuellement.
- L’idéal est de laisser l’œuf encore à moitié cru, et donc de retirer du feu au bon moment. Séparer les jaunes des blancs et ne pas les ajouter en même temps dans la poêle permettent d’obtenir une belle couleur jaune au moment de servir. Mais si vous êtes pressé, vous pouvez battre les œufs et les mettre à cuire ensemble.
- Pour l’oyakodon, préparer un assaisonnement « tristesse » (voir plus haut) en diminuant légèrement la quantité de sucre.
(Photo de titre : Natori Kazuhisa. Autres photos : rédaction Nippon.com. Coopération rédactionnelle : Usami Rika)https://www.nippon.com/fr/views/b08203/?fbclid=IwAR33AKO2m8G4Po-ODBrkNQ5gL0yxVRMai2n2vbajr4PkRd0WdLEZoeaecGM | |
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